調理とたべもの
- フォーマット:
- 図書
- 責任表示:
- 杉田浩一責任編集
- 言語:
- 日本語
- 出版情報:
- 東京 : 味の素食の文化センター
東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1999.3 - 形態:
- 437p : 挿図, 地図 ; 23cm
- 著者名:
- シリーズ名:
- 講座食の文化 ; 第3巻 <BA37477569>
- 目次情報:
-
調理文化の創造と変容 杉田浩一 [執筆] 調理の文化的考察 島田淳子 [執筆] 調理の社会史的考察 石毛直道 [執筆] 調理用語の体系化 杉田浩一 [執筆] めしにこだわった日本人 杉田浩一 [執筆] 調理の起源と発達 原田信男 [執筆] 和式調理の変遷 松下幸子 [執筆] 洋式調理の発達 川端晶子 [執筆] 中国式調理の原点 周達生 [執筆] 米と小麦粉 島田淳子 [執筆] 魚と肉 下村道子 [執筆] 卵と乳・乳製品 江原絢子 [執筆] 野菜と果物 川端晶子 [執筆] 調味料 杉田浩一 [執筆] 発酵食品 小崎道雄 [執筆] 酒 浅井昭吾 [執筆] 嗜好飲料 河野友美 [執筆] 菓子 杉田浩一 [執筆] 料理書にみる調理の変遷 江原絢子, 杉田浩一 [執筆] 日本の調理一〇〇年 杉田浩一 [執筆] 家庭料理の多様化 下村道子 [執筆] 加工食品産業の発達と家庭の食 藤木正一 [執筆] 集団給食の家庭への影響 山下光雄 [執筆] 食と人との接点を求めて 杉田浩一 [執筆] 調理文化の創造と変容 杉田浩一 [執筆] 調理の文化的考察 島田淳子 [執筆] 調理の社会史的考察 石毛直道 [執筆] 調理用語の体系化 杉田浩一 [執筆] めしにこだわった日本人 杉田浩一 [執筆] 調理の起源と発達 原田信男 [執筆] - 書誌ID:
- BA40134185
- ISBN:
- 9784540982187 [4540982184]
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