調理とたべもの

フォーマット:

図書

責任表示:

杉田浩一責任編集

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 味の素食の文化センター
東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1999.3

形態:

437p : 挿図, 地図 ; 23cm

著者名:

杉田, 浩一(1929-2003) <DA01939308>

島田, 淳子(1933-) <DA02079635>

石毛, 直道(1937-) <DA00135746>

原田, 信男(1949-) <DA00689045>

松下, 幸子(1925-) <DA04942637>

川端, 晶子(1926-) <DA0083894X>

周, 達生(1931-2014) <DA01514295>

下村, 道子 <DA03097756>

江原, 絢子(1943-) <DA03312509>

小崎, 道雄(1922-) <DA00953948>

浅井, 昭吾(1930-2002) <DA18622430>

河野, 友美(1929-) <DA00561267>

藤木, 正一(1934-) <DA18565734>

山下, 光雄(1937-) <DA06675087>

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シリーズ名:

講座食の文化 ; 第3巻 <BA37477569>

目次情報:

調理文化の創造と変容	杉田浩一 [執筆]
調理の文化的考察	島田淳子 [執筆]
調理の社会史的考察	石毛直道 [執筆]
調理用語の体系化	杉田浩一 [執筆]
めしにこだわった日本人	杉田浩一 [執筆]
調理の起源と発達	原田信男 [執筆]
和式調理の変遷	松下幸子 [執筆]
洋式調理の発達	川端晶子 [執筆]
中国式調理の原点	周達生 [執筆]
米と小麦粉	島田淳子 [執筆]
魚と肉	下村道子 [執筆]
卵と乳・乳製品	江原絢子 [執筆]
野菜と果物	川端晶子 [執筆]
調味料	杉田浩一 [執筆]
発酵食品	小崎道雄 [執筆]
酒	浅井昭吾 [執筆]
嗜好飲料	河野友美 [執筆]
菓子	杉田浩一 [執筆]
料理書にみる調理の変遷	江原絢子, 杉田浩一 [執筆]
日本の調理一〇〇年	杉田浩一 [執筆]
家庭料理の多様化	下村道子 [執筆]
加工食品産業の発達と家庭の食	藤木正一 [執筆]
集団給食の家庭への影響	山下光雄 [執筆]
食と人との接点を求めて	杉田浩一 [執筆]

調理文化の創造と変容	杉田浩一 [執筆]
調理の文化的考察	島田淳子 [執筆]
調理の社会史的考察	石毛直道 [執筆]
調理用語の体系化	杉田浩一 [執筆]
めしにこだわった日本人	杉田浩一 [執筆]
調理の起源と発達	原田信男 [執筆]

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書誌ID:

BA40134185

ISBN:

9784540982187 [4540982184]